中央厨房——叶菜类清洗流水线细节讲解

中央厨房（英语：Central Kitchen），是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材（ready-made food）业者。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

二、中央厨房的加工方式

1、半成品加工

半成品加工就是将批量买回来的菜品放在一个单独的地方加工成半成品，包括对蔬菜的清洗、切配与包装。接着再用冷藏车运输到各个店里即可。

2、成品加工

成品加工就是通过强大的生产线，将米饭做熟后并配上做好的菜，再直接运送到需求量大的学校、办公楼或者是快餐店进行售卖。

三、中央厨房的特点

中央厨房可以为消费者提供更具特色的厨房产品，从而保证商品的品质与卫生标准的一致性。它还可以通过集中采购、生产、控制价格，来提高商品的附加值，进一步实现企业的利润、化。另外中央厨房还能降低人事费用和物业成本，提高服务水平和工作效率。

净菜加工流程

水果蔬菜全自动清洗机,净菜全套加工设备,板栗全自动清洗机结构组成：

1、电器控制系统；

2、传动系统：减速机、链轮、网带、链条；

3、清洗系统：气泡发生器、水泵、过滤网、喷嘴、阀门。

赣云牌FX-08型双层挑选机，也叫分选机，模拟手工前期挑选工序设计二次，操作台有上下分选输送带，上输送带将物料输出至切菜机内进行切割工序，下输送带将废料输送至另一端收集出来。亦可根据客户需求定制多层分选，定制加长加宽，以符合中央厨房加工需求之用。

赣云牌150型数字切菜机,引进德国技术,利用斩刀快速切割原理设计，适合各类叶菜类，球根类的切割工序，1-60mm范围内变频可调，适合多元化中央厨房参与食堂切配之用。

提升机，提升输送设备，提高企业加工生产线自动化程度，解决人工运输难题，可根据客户定制各种输送设备，中高端提升机，全304不锈钢材质设计，采用高级喷砂技术处理，品质保证，可升降提升，适用范围更广，赣云60型皮带提升机可配合多种食品加工机械联合适用。

蔬菜清洗机有效的杀灭有害细菌，分解残留农药；通过清洗水循环利用，可节约80%的清洗用水用于清洗蘑菇、芹菜、菠菜、白菜等茎叶类蔬菜以及苹果、西红柿、辣椒、茄子、黄瓜、草莓等果蔬的主要设备，广泛适用于蔬菜加工行业及厂矿、部队、医院、各大专院校等单位的食堂。

本机主要用于蔬果提升和清洗前的预洗，提升处安装有喷淋装置，可以减少进入洗菜机的清洗时间，下面安装有接水盘和自动去杂装置，是蔬果加工配套设备的主要辅助机械。

涡流振动清洗机采用螺旋状混合水流清洗物料，延长清洗路径，节约水源。二次沉淀过滤水循环系统，高效节能，避免水资源浪费�；迥谏栌谐粞醴⑸�，高效降解果蔬残留的化肥、农药等有毒物质，清除肉、蛋中的抗生素、化学添加剂、激素等有害物质，杀灭海鲜中容易引起中毒的嗜盐性菌等，保证物料的鲜度。

水果蔬菜全自动清洗机,净菜全套加工设备,板栗全自动清洗机特点：

1、蔬菜清洗机械设备网带有效宽度为1000mm，不锈钢网带材质为全不锈钢304；

2、配有冲浪气泵，产品在翻浪下清洗，能更大发挥产品的清洗效果。冲浪气泵功率4kw；

3、箱体配有溢水装置，赃物通过鼓泡漂浮，经漂浮物去除装置可以经溢水口排出，装有快拆式杂质过滤网，随时可以取出除去漂浮杂质；

4、蔬菜清洗机械设备装有4跟去杂毛刷，毛刷转动可以除去产品表面的毛发或纤维。毛刷为快拆式，方便去除清洗。毛为0.2丝黄色尼龙丝；

5、清洗箱上部配有8组高压水喷淋装置，水泵功率为3kw。

6、爬坡提升段设有二次喷淋装置，可将清洗干净的产品进行二次清洗、喷淋。水源为自来水；

7、进料端装有前推装置，角度可调，使物料在槽体内形成对流，可将产品清洗的更彻底，产品运行速度加快；

8、蔬菜清洗机械设备配有内胆装置，可整条网袋支架全盘拖出，可将长时间停留在水槽底部的泥沙清洗更干净。

水果蔬菜全自动清洗机,净菜全套加工设备,板栗全自动清洗机原理：

主要是利用箱体前部分设备箱体中注适量的水，原料在经过箱体时，会在气泡机和水的结合作用下做翻滚状态，并随网带不断向前推进，在出水面时，高端设有净水喷淋头，高压冲洗。提高了净菜率；另外加装毛刷设置，能有效清除物料中的毛发、草叶等杂质；高压水流使物料呈翻滚状态，去除产品表面农残功效，洗菜机里漂浮物可以从溢流槽溢出，沉淀物从口排出，以达到清洗的目的。同时本机设有隔菜板，将清洗物与洗下的泥沙有效隔离开，降低了水的浑浊度，大幅提高了清洗水循环利用率，可节约80%的清洗用水,节省了人力；操作方便，省时省力，能耗低，卫生、安全、效率高。

菜叶类气泡清洗机采用气泡水浴清洗，适用于各种水果、蔬菜、水产品、药材等。产品的清洗，可根据用户产量定制大小。设备整体采用304不锈钢制成，符合食品卫生要求，是食品清洗的专用设备。物料进入水槽在高压水流和强力气泡作用下，被充分打散、翻滚、清洗、传送。从物料表面脱落的泥沙沉入底部隔离舱，不会发生翻滚回扬造成再次污染。漂浮物通过上端的溢流口排除，通过过滤网拦截，保证水质清洁同时，能够及时排出杂质。设备提升处设有二次喷淋清洗，在保证物料清洁同时，更能及时给设备补充水源，保证设备水源清洁度，达到有效的清洗效果。

发布时间：2020/4/29 6:37:23,发布人：admin

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